両刃の包丁の仕上げ研ぎをしているところです、上の画像は包丁の右側を刃角を少しつけて研いでいます 本番で傷んでるときは荒砥石＃220位から研いでバリ(研ぎカス)が少し感じられるまで全体に研いで、下の画像のように裏刃を同じ様に研ぎ返します、これを数度繰り返し、次に中砥石＃1000位でそのバリがほとんどどちらにも感じられなくなるまで両面を幾度か研いでください、普通これでざっとした刃付けはできていますが、仕上げ砥石＃6000とかで何度か研ぐと素晴らしい刃が付きます。最後に軽く糸を引くように刃角を立ててすっと引き研ぎをしておくと刃が強くなり、長切れします 但しやりすぎないことです。片刃の包丁は切れ刃のほうだけをしっかり研いで、裏の平らな側は軽くバリを取る程度に刃角をつけず砥石の平らな面でスルように研いで収めてください。両刃にしてしまうと切れが落ちます
クレジット決済は佐川フィナンシャルSGシステムをご利用ください
